Test de bannière défilante, à reporter sur prod si besoin...

Gourmets de France

Actualités - Francis Miot

Nos 3 chutneys de la Maison Francis Miot ont passé les Tests-produit Gourmets de France avec succès ! 

Découvrez les délicieuses recettes de 3 chefs.

Conçus par Francis MIOT, MOF pâtissier, ces chutneys ont séduit les fins palais experts : mangue, figue et poivron. Pensés pour des accords parfaits, ils sauront sublimer vos mets.

Pour en savoir plus sur les résultats de ces tests gourmands, c'est par ici.
Quelques idées recettes des chefs autour des ces chutneys...


Johan LECLERRE :
Pressé de foie gras au naturel, chutney poivron :

presse-de-foie-gras-au-naturel-chutney-poivron

Ingrédients :
Pour 4 personnes

  • Chutney poivron Maison Francis MIOT
  • 1 lobe de 500 g de foie gras cru
  • 1 carotte
  • 1 betterave
  • 2 tranches de pain de mie
  • Fleur de sel

Préparation :
La veille, couper le foie gras en tranche de 2 cm, assaisonner et laisser à température pendant 1h.
Poêler les escalopes de foie gras, 1min. par face à feu vif, pour obtenir une légère coloration.
Placer les tranches dans une terrine dont les parois sont préalablement recouvertes de papier sulfurisé.
Replier les bords du papier sur les tranches et lester pour le presser légèrement.
Laisser au frigo une nuit.
Confectionner des copeaux très fins avec les légumes à l’aide d’une mandoline.
Les refroidir à l’eau glacée pour les rendre bien fermes.
Démouler la terrine, couper des tranches très épaisses, assaisonner de fleur de sel, puis d’un peu de chutney.
Égoutter les légumes.
Pour le dressage, disposer le foie gras au centre de l’assiette sur un trait de chutney poivron, les copeaux joliment placés, et le pain de mie préalablement coupé et poêlé pour faire des croutons plats.

David SEGUIN :
Foie gras poêlé, chutney mangue,
endives confites aux agrumes , meringue et gel café :

foie-gras-poele-chutney-mangue-endives-confites-aux agrumes-meringue-et gel-cafe


Ingrédients :

  • 2 escalopes de foie gras
  • Extrait de café
  • 2 cafés expresso
  • 1 endive
  • 3 blancs d’œuf
  • ½ Mangue
  • 2 pousses de petits pois
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 jus d’orange
  • 1 g d’Agar Agar

Préparation :
Faire une meringue café, l’étaler finement sur une plaque beurrée, sécher au four 2h à 70°.
Couper l’endive en deux, la poêler au beurre avec 1 jus d’orange, 1 peu d’eau, 1 belle noix de beurre, cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Faire couler 2 expressos, coller avec 4 feuilles de gélatine et l’Agar Agar, laisser prendre au froid.
Mixer la ½ mangue avec le chutney, chauffer légèrement.
Poêler les escalopes de Foie Gras sur chaque face, finir 5 minutes au four.
Déposer sur une assiette l’endive avec quelques zestes d’orange, le foie gras.
Pour le dressage, verser une cuillère de sauce, agrémenter de quelques cubes d’expresso café, de pousses de petits.

David BRET :
Toast beurre de foie gras de canard sur pain d'épices façon mendiant :

toast-beurre-de-foie-gras-de-canard-sur-pain-d'epices-façon-mendiant

Ingrédients :
Pour 30 pièces

  • Chutney figue Maison Francis MIOT
  • 150 g de foie gras de canard cuit
  • 250 g de beurre doux
  • 10 tranches de pain d’épices
  • 30 noisettes
  • 15 citrons confits
  • Porto rouge

Préparation :
Réaliser un beurre de foie gras en le mixant au robot avec 150 de beurre pommade, puis ajouter le porto et rectifier l’assaisonnement.
Faire ensuite un beurre clarifié avec le reste de beurre.
Détailler le pain d’épices,beurrer les tranches au pinceau.
Toaster au four à 180° pendant sept minutes.
Torréfier les noisettes au four à 180° 4 à 5.
Tailler les lanières de citrons confits en biseaux et réserver.
Tartiner le beurre de foie gras à la douille sur le pain d’épices, déposer un peu de chutney de figues et décorer avec les noisettes et le citron.

À VOS PAPILLES !