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Biscuit madeleine roulé à la confiture d'orange

Recettes

Une envie de cuisiner ?

Découvrez notre délicieuse recette de biscuit madeleine à la confiture d'orange.

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Durée totale : 35 min
Nombre de personnes : 8 personnes

Ingrédients :

Biscuit Madeleine

  • Œuf entier : 0,150 kg
  • Sucre semoule : 0,175 kg
  • Farine : 0,135 kg
  • Levure chimique : 0,003 kg
  • Crème double : 0,075 kg
  • Zestes de citron
  • Beurre fondue : 0,050 kg

Sirop léger

  • Eau : 0.500 kg
  • Sucre : 0,150 kg
  • Jus de citron : 0,010 kg

Coulis de confiture

  • Confiture de la Maison Francis Miot : 0,340 kg
  • Fruits frais : 0,100 kg

Préparation :

Étape 1 : Le biscuit madeleine

Émulsionnez les œufs et le sucre semoule.
Ajoutez-y la farine la levure chimique.
Incorporez ensuite la crème double ainsi que les zestes de citron.
Insérez enfin le beurre fondu.
A l’aide d’une poche à douille répartissez la pâte sur l’ensemble de la plaque.
Cuisez 10 minutes à 200°C

Étape 2 : Le coulis de confiture

Coupez l’orange en quartiers.
Dans un récipient mixez 340 g de confiture d’Orange avec les quartiers d’orange.
Mixez le tout pour obtenir un coulis lisse.

Étape 3 : Le sirop léger :

Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron.
Portez de nouveau à ébullition.

Étape 4 : L’assemblage :

Imbibez le biscuit avec le sirop (petit plus du Chef : ajouter le sirop tant qu’il est encore chaud).
Étalez le coulis sur le biscuit.
Roulez le biscuit en vous aidant du papier cuisson.
Petit plus : vous pouvez de nouveau imbiber le biscuit avec le sirop.

Coupez le biscuit, et le voici prêt.

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BONNE DÉGUSTATION !